先吃后涮的三汁焖锅,简直就是聚会法宝啊! 项目分析

/ / 2019-06-05
据科学数据(黄小厨办公室问卷调查)显示,大家聚会时候最喜欢吃,最有幸福感的食物,那就是炖锅啦!聚会的时候做炖锅是一个非常明智的选择,第一,它不用考验你的炒菜功力;第二,它可以提前做好(甚至在前一天开始准备),客人到齐之后端上来就可以了;第三,大家一起吃吃涮涮,会更热闹。今天为小厨们带来的,是一道非常......



据科学数据(黄小厨办公室问卷调查)显示,大家聚会时候最喜欢吃,最有幸福感的食物,那就是炖锅啦!


聚会的时候做炖锅是一个非常明智的选择,第一,它不用考验你的炒菜功力;第二,它可以提前做好(甚至在前一天开始准备),客人到齐之后端上来就可以了;第三,大家一起吃吃涮涮,会更热闹。


今天为小厨们带来的,是一道非常适合宴客的菜品——三汁焖锅。


三汁焖锅的操作非常简单粗暴,各种食材切成大块,在厚底炖锅中先放入蔬菜,再铺上肉类,放上酱汁,然后焖它!渐渐厨房里会飘散出香气,客人们不会有太多心思交谈,因为这个香味太诱人了!先吃完锅里的菜之后,浓郁的汤汁还可以加水涮火锅,简直是聚会制胜法宝啊!


端午节就要到了,一定会有不少聚会吧,小厨们做起来吧!






三汁焖锅



食材

——

鸡翅 500g / 虾 150g

青椒 红椒 黄椒 各100g

土豆 200g / 红薯 200g

洋葱 200g /胡萝卜 150g

料酒 25g / 生抽 30g / 盐 适量 / 姜 适量

番茄酱 40g / 蚝油 50g / 黄豆酱 50g

糖 25g / 海鲜酱油 30g / 淀粉 15g

黄油 20g / 食用油 适量

辣椒油 适量 / 辣椒面 适量




步骤

——


食材准备:鸡翅洗净后切花刀,加入适量盐、生抽、料酒、姜丝,抓匀后腌制3-4小时;大虾洗净后去除虾线备用;红椒、青椒、黄椒、洋葱切块备用;红薯、土豆、胡萝卜切块备用。


调制酱汁:准备一个碗,碗中加入蚝油、番茄酱、黄豆酱(按照近1:1:1的比例),加入海鲜酱油,糖,鸡精和淀粉,搅拌均匀后备用。


蔬菜调味:准备一个大碗,倒入全部蔬菜,加入适量盐、辣椒粉、食用油,搅拌均匀。


准备一口厚底炖锅,锅热后加入黄油,待黄油融化后均匀倒入全部蔬菜,将菜铺平。


在蔬菜上码上腌好的鸡翅和大虾,撒适量胡椒粉、辣椒油,中小火加盖焖15分钟。


开盖加入调制好的酱料,轻轻搅拌均匀,加盖再焖10分钟。焖制完成后加入适量装饰(香菜、香葱等),三汁焖锅完成。




TIPS

——


要选用新鲜可以析出汁水的蔬菜来铺底(如青红椒、洋葱等),如果蔬菜水份不够多,在加酱料时可以加一点水防止糊锅,但是水不要放多


要使用厚底锅(铁锅、铸铁锅、康宁锅、砂锅等),锅底厚则可以有效防止糊锅


码放顺序为:青椒、红椒、洋葱先放,然后是土豆、红薯等根茎蔬菜,再码放肉类。肉类不可在下层,容易糊锅


锅中最好加入牛油,如果没有牛油,可使用黄油或食用油。牛油和黄油会比食用油更香


因为出锅后食材酱汁非常浓郁,所以吃完可以加水,继续涮起来





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*本视频食材由盒马鲜生提供





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